使ったのは親鶏ではなく若鶏だが…… 今日は悪さをする鳥の話ではなく、鶏肉を食べたって話である。
先日の夜。
この日は妻が所用で出かけていて、夕食は自分の分を自分で作ることになっていた。
冷蔵庫の中を調査すると、チルド室に前日に品質保持期限を迎えていた鶏もも肉を発見。
これは本日調理しなくてはいけないと思い、照り焼きにするか、ソテーにするかと、悩んだ結果、そうだ「かしわぬき」を作ろうと思いついた。
「かしわぬき」とは「かしわそば」のそばが入っていないもので、冷たいそばのつけ汁にもなるよう、濃いめに作る。この「かしわぬき」は釧路の「竹老園」が発祥なんだそうだ。私はてっきりお江戸かと思っていたが、考えてみれば東京のそば屋では「おかめぬき」はあったが、たしかに「かしわぬき」はなかったかもしれない。そもそも、あちらはかしわというよりも、鴨が主流なのだろうし。
釧路に行かなくても、「かしわぬき」は札幌でも出している店はある。
いや、身近なところでは、「八雲」の「かしわせいろそば」（冷たいかしわそば）のつゆは「かしわぬき」だ（麺は冷たく、つゆは温かい）。
さて作る前に、私は慌ててスーパーに行き、そばを一玉買って来た。
乾麺をゆでるのは面倒なように思えたからだ（「かしわぬき」のかしわを食べながらハイボールを飲んだあとだと面倒でしょ？）。ということは、この時点で温かいかしわぬきに冷たいそばという食べ方は断念し、仕上げはつゆを少し薄めて、通常の「かしわそば」にすることに決めたのである（袋めんは冷たくして食べてもおいしくない）。
こうして「かしわぬき」が完成。
一人でもも肉1枚を平らげてしまった。
なお、『音威子府』は『おといねっぷ』と読む。
サティ（Erik Satie 1866-1925 フランス）の「家でただ一人（Seul a la maison）」。
3曲からなる「犬のためのぶよぶよとした本当の前奏曲（Veritables Preludes flasques pour un chien）」（1912）の第2曲。
かしわぬき、美味しそうですね。
ええ、勘違いしちゃいますよね。